ALİ PAŞA PİLAVI

Malzemeler:
*2 Su Bardağı Pirinç
*3 Çorba Kaşığı Tereyağı
*3 Su Bardağı Et Suyu
*100 gr Kıyma
*1 Diş Sarımsak
*1 Soğan
*1/2 Su Bardağı Dolmalık Fıstık
*1 Fincan Antepfıstığı
*1 Kahve Fincanı Kuru İzmir Üzümü
*Tuz


Yapılışı:
Soğanı rendeleyip tuz, sarımsak ve kıyma ile köfte harcı hazırlayın ve fındık büyüklüğünde köfteler hazırlayın
Köfteleri ister tavada kızartın, ister suda haşlayın.
Üzümleri suda bekletip şişmesini sağlayın.
Antepfıstıklarını suda üç-beş dakika haşlayın ve kabuklarını soyun.
Yıkayıp süzdüğünüz pirinçleri yağda kavurun. Dolmalık fıstığı ekleyip biraz daha çevirin. Et suyunu köftelerle ve antepfıstığı ile birlikte pirince ekleyin. 15 dakika kadar kısık ateşte pişirken üzümleri ve tuzu ilave edin. Sıcak olarak servis yapın.

 
CEVİZLİ VE KAYISILI PİLAV

Malzemeler : 
*  1 su bardağı pirinç
*  3 çorba kaşığı margarin
*  1 adet soğan
*  2 çorba kaşığı dolmalık fıstık
*  6 adet kuru kayısı
*  3 çorba kaşığı ceviz
*  Yarım çay kaşığı tarçın
*  Yarım çay kaşığı toz şeker
*  1 1/2 su bardağı tavuk suyu
*  Karabiber
*  Tuz

 Hazırlanışı :
Pirinci bol suyla yıkayın ve tuzlu suda yaklaşık iki saat kadar bekletin.

Başka bir tencereye margarini koyun ve içine rendelenmiş soğanı ilave edin. Hafif ateşte pembeleşinceye kadar kavurun. Dolmalık fıstığı ve pirinci de ekleyip 1-2 dakika daha çevirin. 
Küçük doğranmış kayısı ve iri kıyılmış cevizi de tencereye ekleyin.

Daha sonra tarçın, şeker, karabiber, tuz ve tavuk suyunu da ekleyip karıştırın. Tencerenin kapağını kapatın ve su kaynayınca ateşi kısın. Pirinç suyunu çekene kadar pişirin.

Tencereyi ocaktan alıp, üzerine bir bez yada kağıt havlu örtün. 30 dakika dinlendirip iyice demlenmesini sağlayın. Sıcak olarak servis yapın.



AYVALI PİLAV

Malzemeler:
*2 su bardağı pirinç
*2 adet ayva
*3 yemek kaşığı tereyağı
*2 su bardağı et suyu
*1 yemek kaşıgı dolma fıstığı
*1 yemek kaşığı dolma üzümü
*2 adet kesme şeker
*1 çay kaşığı safran
*Yarım limon suyu
*Yeteri kadar tuz
*Yarım çay kaşığı tarçın

Hazırlanışı :
Pirinçleri ayıklayıp kaynar tuzlu suda 20 dakika bekletin. Ayvaları soyup küçük kuşbaşı doğrayın. Tereyağını tencerede eritin. Ayvaları atıp 5 dakika kavurun.

Pirinçleri yıkayıp süzün. Fıstıklarla beraber ayvalara katın. 5 dakika kadar kavurun. Limon suyu, tuz, safran, şeker ve sıcak et suyunu ilave edin. Üzümleri yıkayıp ekleyin.

Kaynamaya başlayınca tencerenin altını kısıp, pirinçler uzayıp suyunu çekinceye kadar pişirin. Biraz demlendikten sonra sıcak olarak servise sunun.


ERİKLİ PİLAV

Malzemeler:
Pilav için:
*2 su bardağı Amerikan pirinci
*Badem (kabukları soyulmuş)
*½ çay bardağı Antep fıstığı
*½ çay bardağı dolmalık fıstık
*½ çay bardağı zeytinyağı
*1 yemek kaşığı tereyağı
*1 tutam tarçın
*1 tutam yeni bahar
*Tuz
*3 su bardağı su


Erik için:
*½ kg kuru siyah erik
*1 çay bardağı toz şeker 
(arzuya göre fazla veya az)
*½ çay bardağı zeytinyağı
*1 yemek kaşığı tereyağı

Hamur için 1 yumurta
*1 yemek kaşığı zeytinyağı
*Un
*Tuz

Hazırlanışı:
Erikleri yıkayıp tencerede veya düdüklü tencerede pişirelim, suyunu çekip pişince, 
1 çay bardağı toz şeker, yarım çay bardağı zeytinyağı,1 kaşık tereyağı koyup biraz daha kaynatalım.Ocaktan alalım. 
Soğuyunca çekirdeklerini çıkaralım.

Pilav için zeytinyağını koyup,pirinci kavuralım, 
3 su bardağı su ve tuzunu ilave edelim. Suyunu çekince bir kaşık tereyağı koyup pilavımızın altını kapatalım. Zeytinyağında hafif pembeleştirdigimiz badem ve fıstıkları da 
pilava ilave edelim, karıştıralım.

Pilav pişerken 1 yumurta 1 kaşık yağ ile yaptığımız hamurumuzu 30 cm çapında açalım. Tam orta kısmına nişan yüzüğümüzle şekiller açalım. Yağladığımız (15-20 cm çapında) tenceremize yufkamıza yerleştirelim. 
Üzerine eriğin yarısını yayalım,üzerine pilavın yarısını koyalım diğer eriği de yayalım onun üzerine de pilavımızı koyup,hamurumuzu kapatalım. 

Üzerini yağlayıp fırında kızartalım. Servis tabağına ters çevirip dilimleyerek servis yapalım.



HAMSİLİ PİLAV

Malzemeler:
*500 gr Baldo Pirinç
*800 gr  Kılçığı Alınmış Hamsi
*100 gr Tereyağı
*1 Kahve Fincanı Kuş Üzümü
*1 Kahve Fincanı Dolmalık Fıstık
*1 Soğan
*1 Domates
*3 Su Bardağı Et Suyu
*1 Dal Maydanoz
*1 Dal Dereotu
*1 Dal Taze Nane
*Tuz, Karabiber, Yenibahar


Hazırlanışı:
Pirinci ilik tuzlu suda 30 dakika beketin. 2-3 kez yıkayip süzün. Domates ve soğanı küçük küpler halinde doğrayın. 
Kuş üzümünü sıcak suda bekletip süzün. 

Tereyağını tencerede eritip soğanı pembeleştirin. Fıstığı ekleyip kızarıncaya kadar kavurun. Kuş üzümü ve pirinci ilave edip kavurmaya devam edin.Et suyu,domates,tuz ve baharatları ilave edip karıştırın.1-2 dakika kaynadıktan sonra ateşten alın. 

Dereotu, maydanoz ve taze naneyi kıyıp hazırladığınız pilava ilave edin.Pirinçleri fazla ezmeden harmanlayip demlenmeye bırakın.

Hamsilerin yarısını yağlanmış tepsiye dizin. Üzerine hazırladığınız iç pilavı yayın ve kalan hamsileri dizin.

Orta ısılı fırında hamsiler kızarıncaya kadar pişirin. Tepsiyi başka bir tepsiye çevirip altını da kızartın.Sıcak servis yapın.
Afiyet olsun mutlaka deneyin=)


KADAYIF PİLAVI

Malzemeler:
*200 gr kadayıf
*1 çorba kaşığı kuş üzümü
*1 çorba kaşığı badem
*1 çorba kaşığı izmir üzümü
*100 gr margarin
*1/2 tavuk göğsü
*1 soğan rendesi
*2.5 su bardağı pirinç
*50 gr badem
*Tuz, tarçın
*1 çay kaşığı safran
*2 tatlı kaşığı şeker
*1 bardak tavuk suyu
*1.5 yemek kaşığı tereyağı
*1/2 kahve fincanı sıvıyağ


Hazırlanışı:
Soğanı sıvıyağda kavurun. Pirinç, tuz, şeker, tavuk suyu ekleyerek pişirin. Tavuğu haşlayın. Kadayıfın üzerine margarini dökerek iyice yoğurun. Bir tencereyi yağlayarak tabanına ve kenarına kadayıfı yapıştırıp elinizde sıkıştırın.
Kadayıfın üzerine tavuk etlerini didikleyip dizin. Pilavı soğuttuktan sonra tarçın ilave ederek karıştırın ve tavuğun üzerine ekleyin. Sırayla bademi, kuş üzümünü, safranı yerleştirerek tüm malzemeleri sıkıştırın.
Hazırladığınız kadayıflı pilavı 200 derece ısıtılmış fırında üstü kızarana kadar bekletin. Piştikten sonra büyük bir servis tabağına ters çevirin ve dilimleyerek servis yapın.



Mantarlı Pilav

Malzemeler:

• 2 su bardağı iyi cins pirinç
• 300gr. kadar mantar (beyaz, yıkanmamış)
• yarim limon
• 1 adet soğan
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı tuz
• arzuya göre 1 orta boy havuç
• 1er çay kaşığı karabiber, yenibahar, isteğe göre kimyon
• yeterince kaynar su
• 1/3 demet dereotu

Yapılışı:

1. Pirinci tuzlu ılık suda 1 saat kadar bekletin.
2. Mantarları suda çok bekletmeden yıkayıp küplere doğrayın ve limon sıktığınız az suda 15 dakika kadar haşlayın.
3. Pilav tenceresine yağları alıp yemeklik ufak doğranmış soğanı biraz kavurun.
4. Mmantarları ve kullanıyorsanız havucu ilave edip biraz karıştırdıktan sonra yıkanıp süzülmüş pirinci ilave edip 3-5 dakika daha kavurun.
5. Tuz, 3 su bardağı sıcak su ve baharatları ilave edip altını kısıp pilavı pişirin.
6. Suyunu çekince isteğe göre kıyılmış dereotunu ilave edip servis yapın.